金秋时节，又到了收获的季节，葡萄架上一串串沉甸甸的葡萄颜色紫得发黑，摘一串下来闻一闻有一股清新的果香，尝一颗都甜到心里去了。因为深秋日夜温差的加大和太阳光日照多的原因，这个季节的葡萄比夏天成熟的葡萄甜度要高很多，含糖份多的葡萄很适合我们这些葡萄酒爱好者自己酿造好葡萄酒。

有很多朋友酿葡萄酒的时候喜欢放一些酒曲酵母，认为这样发酵效果会好一些，其实有时候酒曲酵母放的不对反而酿不出好葡萄酒来，有时候甚至把酒给酿坏了，因为各种酒曲的成分和性质是不一样的，有一些酒曲是用来发酵粮食的，他带有一些菌根和糖化酶，它们的作用是把淀粉转化成糖分，而我们的葡萄里面没有淀粉，葡萄里面已经有供酵母菌直接利用的葡萄糖。他们这些菌根和酶在里面起不了作用，反而会带来一些负面影响，轻的会影响口味，严重的会导致酿的葡萄酒坏掉。

葡萄皮上面有一层白霜，其实它就是天然的优质酵母菌。我们酿葡萄酒的时候直接利用这一层白色的酵母菌就可以了。要利用好它就要注意保护好它，清洗葡萄的时候不要用热水，也不要加消毒杀菌剂或者加盐清洗，晾干时不要用电吹风高温去吹，这样就不会杀死葡萄皮表层的酵母菌。正确洗葡萄的方法是，用清水冲洗，觉得不干净可以多冲几次，然后让它自然晾干，保护好上面一层酵母菌，我酿葡萄酒13年以来就是按这些种方法操作，从来没有加过酵母和酒曲，每次酿的酒都很好。

当然，如果有的朋友对买的葡萄不放心，喜欢把葡萄洗得很干净，把表皮的一层白霜都洗掉了，那是需要适量加一些酵母菌的，但是千万不要随便乱加，要加就加那一种葡萄酒专用的酵母，这样酿出来的葡萄酒成功率高，品质也才有保证。

以上是我的个人看法，欢迎朋友们留言讨论，让我们把葡萄酒酿得更好。